EVO nasce ad Alberobello nel 2015 con l’intento di offrire un’esperienza lontana dalle consuetudini banali del turismo di massa.
Il nome stesso del ristorante racchiude un duplice significato: EVO è un richiamo all’evoluzione del concetto gastronomico che lo chef vuole proporre, ma è anche un omaggio all’olio extravergine di oliva, ingrediente simbolo della tradizione pugliese. L’idea alla base del progetto è quella di unire la storia e le radici culinarie della Puglia con un touch innovativo, creando un equilibrio perfetto tra passato e presente.
Il ristorante vuole essere un luogo in cui il cibo non serve solo a soddisfare l’appetito, ma diventa un’occasione per gustare e scoprire nuovi sapori, in un percorso che esalta le materie prime locali e le rivisita in chiave moderna.
Grazie alla sua visione unica e al costante impegno nella ricerca della qualità, EVO ha guadagnato una meritata segnalazione nella Guida Michelin↗ e in numerose altre guide, diventando una meta imprescindibile per chi cerca un’esperienza culinaria d’eccezione in Puglia.
Executive chef e founder
Alla guida di EVO c’è Gianvito Matarrese, chef che, sin da piccolo, ha coltivato una grande passione per la cucina. Dopo il diploma di Ragioneria e una Laurea in Scienze della Formazione, la sua passione per la cucina non ha mai smesso di ardere, così ha conseguito un diploma all’Istituto Alberghiero e ha seguito il suo sogno. Si è formato professionalmente all’estero e in Italia, lavorando in numerosi ristoranti stellati. Dal 2022, è nel consiglio nazionale dell’Associazione italiana Ambasciatori del Gusto. La sua esperienza, unita alla sua attività come docente di cucina in varie scuole di formazione, ha consolidato le basi per la creazione di EVO.
Debora Calella
Lo Chef Gianvito Matarrese offre una vasta gamma di consulenze professionali nel mondo della ristorazione, per chi desidera intraprendere o rinnovare un’attività ristorativa, con l’obiettivo di creare progetti di successo nel lungo termine.
Analisi e sviluppo del concept
Partendo dalle esigenze specifiche del cliente, lo chef aiuta a definire il concept di un nuovo ristorante. L’obiettivo è creare un’identità forte e riconoscibile, capace di distinguersi in un panorama competitivo.
Avviamento o Riassetto del Ristorante
Matarrese supporta i suoi clienti nell’avviamento completo di nuovi ristoranti, curando ogni dettaglio del processo, dall’organizzazione operativa alla selezione del personale, fino alla gestione dell’aspetto economico e amministrativo. Se invece il ristorante è già avviato ma necessita di un riassetto, Gianvito lavora su un piano di rilancio, migliorando i flussi di lavoro, la gestione della cucina e del servizio in sala, oltre ad ottimizzare la produttività e la qualità dell’esperienza offerta ai clienti.
Elaborazione del Menù
Attraverso uno studio attento delle tendenze gastronomiche e delle risorse locali, lo chef sviluppa un menu che non solo soddisfi il palato, ma che racconti una storia, sia in termini di sapori che di presentazione.
Formazione del personale
Matarrese si occupa di trasmettere al team competenze tecniche avanzate, oltre a una visione condivisa del progetto gastronomico, assicurando che ogni membro del team sappia contribuire all’obiettivo comune: offrire un’esperienza culinaria impeccabile e coerente.
In passato, ha curato l’avviamento di ristoranti nel mondo:
Cina – Shangai
Spagna – Barcellona
Italia – Roma
Vietnam – ho Chi Minh
Germania – Berlino
Malesia – Kuala Lumpur
USA – Oregon Grants Pass
USA – California San Francisco
I percorsi possono essere acquistati dalle aziende o finanziati con i fondi interprofessionali.
Per informazioni potete chiamarci o scriverci su WhatsApp al numero +39 320 8481 230 oppure scrivere una mail a info@evoristorante.com.
Da oggi puoi pernottare con la garanzia di pulizia e qualità, nei trulli del nostro ristorante, immersi in un giardino curato, nel pieno centro storico di Alberobello.
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